4日間塩と野菜で漬けた豚バラのブロックを塩抜きしてから乾かしてスモークします。

 

 

 

 

スモークに使うチップは、斧で割った桜の枝を鉈で削って作ります。桜の枝を回しながら、エンピツを削るように角を落としていくとちょうどいいサイズのチップができます。

 

 

燻すのは、ウィスキーの樽で作ったスモーカーを使います。(熱源はガスこんろです)

温度100度位の熱燻で4~5時間燻します。